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Categoria:Secondi Piatti

Coniglio all'ischitana

difficoltà  tempo  costo 
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Ingredienti (per 6 persone)

Coniglio Kg. 1,5; strutto 2 cucchiai; olio extravergine d’oliva 100 ml; aglio 4 o 5 spicchi; 20 pomodorini ischitani o tipo pachino; vino rosso piedirosso; basilico, sale e peperoncino tritato.

Preparazione

Pulire il coniglio, eviscerarlo mettendo da parte il fegato che verrà lavato e tenuto a sgocciolare; in un tegame di terracotta imbiondire l'aglio in olio e strutto. In un recipiente metallico a parte rosolare a poco a poco i pezzi di coniglio facendoli ben rosolare e poi deporli nel tegame in cui c'è l'aglio. Quando tutto il coniglio è stato rosolato e trasferito, incominciare una nuova rosolatura aggiungendo il vino rosso poco alla volta; aggiungere poi i pomodori tagliati in 4 (se non fossero disponibili dei pomodorini freschi si possono usare i pomodorini di collina in barattolo), sale, peperoncino e fare cuocere per un quarto d'ora. Aggiungere il fegato ridotto in pezzi ed il basilico e far cuocere ancora cinque minuti fino ad ottenere un sugo denso e lucido (eventualmente, per allungare, è bene usare il liquido sgocciolato dai pomodori.


Vino consigliato: Piedirosso
Birra consigliata: Scotch Ale
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